今日の料理ビギナーズの主人公に当たります。
近江八幡近辺の女学校に通っていた。
現在独り暮らしの78歳。
姉がおり、家族構成は息子と娘が1人ずついる。
なお夫の憲一は5年前に亡くなっている。
大阪の電機メーカーに勤めていたころから長年連れ添った夫・憲一と結婚後は大阪府に在住、大阪に住んでいた頃は、夫の憲一とお好み焼き屋でよくビールを飲んでいたのが未だに癖になっている模様で、料理と一緒にビールや日本酒を飲んだり、晩酌をする場面がよく見られる。
結婚から暫くして東京都に引越し、現在は江古田にある高円寺近辺の一戸建てに住んでいて、猫のプチを飼っている。
結婚してしばらく経ってからも気持ちは若く、フラダンスや手芸などの教室に通うなど、多趣味で活動的。
若い頃はバレーボールをやっていたらしい。
フラダンスのシーンはクイズのシンキングタイムがあるときによく流れている。
隣人の伊守さん（男性）はイラストレーターでよくおすそ分けをしている模様。
蛙が大の苦手で、プチが蛙を連れてきた時は悲鳴を上げていた。
とし子一家の食事を作ったり、洗濯物の量などから、とし子一家の家事を引き受けている模様。
ハツ江以外のキャラクターにセリフは無く、キャラクター自身が仕草で表現したりハツ江が代弁したりする。（プチには鳴き声が入る場合がある。）
幼馴染からの誘いでハワイに長期滞在することとなり、とし子へ「ハツ江のレシピ集」を残し旅立った（その後も滞在先からハツ江が度々登場している。エンディングのテキストの紹介も引き続き登場している）。
約半年後、長男 智に子ども(まひろ)ができた事で帰国。
二次元ではデフォルメ(原型)で登場するシーンが多い。
上条家とは昔からの縁で飛影達の母親の料理の師匠でもある(星夜の台詞で判明する)。
また、上条三兄弟や肥後美咲を孫のように可愛がっている。
ハツ江の飼い猫、世にも珍しいオスの三毛猫である。
元々は『ブチ』と言う名前だったが、とし子一家（特に孫たち）に『プチ』と呼ばれ続けていつしかそっちが定着した。
ハツ江本人は「ブチの方がいいのに」と思っている。
本人ハツ江の娘であるとし子とは仲が悪くやったりやられたりの関係。
機嫌が悪い時はとし子に噛みつく事もある。
また孫である翔太は自分のことを引っ掻き回すので苦手であるが現在は仲良くなっている。
灰色猫のガールフレンドがいる。
ハツ江がハワイに行く時には翔太に世話を任せている。
二次元では原作よりとし子に噛み付く回数が非常に多く、とし子が碌でもない事をやらかしてはお仕置きとしてとし子によく噛み付いている。
ハツ江やとし子を除いた斉藤一家の他に上条家や肥後美咲にもよく懐いている。
